Tortellini-Salat

Rezept für verganen Tortellini-Salat mit Beluga-Linsen
Tortellini - eine Spezialität aus Italien. Man kennt Sie warm, dazu klassisch und stilecht mit einer fruchtigen Tomatensauce. Aber wie wäre es, die gefüllten Teigtäschchen als kalte Salat-Variante auszuprobieren?

Zutaten für 4 Portionen

  • BIO PRIMO-Tortellini mit Gemüsefüllung
  • 2 TL BIO PRIMO Gemüsebrühe
  • eine Prise Meersalz
  • etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Möhre
  • 1 rote, milde Peperoni
  • 1 Stück Salatgurke
  • 2 Stangensellerie
  • 50 g Knollensellerie
  • 100g schwarze Beluga-Linsen
  • 40 ml Crema di Balsamico
  • 60ml Olivenöl
Tortellini-Salat

Zubereitung

  1. Die BIO PRIMO-TORTELLINI nach Anleitung garen. Gemüse putzen und etwa 5mm gross würfeln. Wasser aufkochen, BIO PRIMO Gemüsebrühe hinzufügen und das Gemüse je nach Garzeit nacheinander abkochen, danach abkühlen lassen. 
  2. In der dadurch im Topf entstandenen Gemüsebrühe die Linsen etwa 10 Minuten köcheln lassen.
  3. Pasta, Gemüsewürfel, fein gewürfelte Salatgurke, Peperoni und Linsen vermischen. 
  4. Mit Crema di Balsamico, Olivenöl, Meersalz und schwarzen Pfeffer abschmecken.

MÜLLER-TIPP: Vorher etwas Rucola auf dem Teller verteilen, dann das fertige Pastagericht obenauf!